今日は『だしを味わう日』です。昆布とかつおでとっただし汁で、すまし汁と五目いそ煮を作りました。だしのおいしさである『うま味』は、いろいろな種類があります。「昆布」や、「かつおぶし」、すまし汁に入っている、「干しししいたけ」からもだしが取れます。こうした種類の違ううま味成分を合わせて使うことで、おいしいうま味が味わうことができます。