〇今日の献立
ご飯・牛乳・すまし汁・いわしのおろし煮・昆布豆

　今日は『だしを味わう日』です。だしは、魚、海藻、きのこなどからとることができ、うま味成分も様々です。
　今日のすまし汁に使っただしは「かつお」です。「イノシン酸」が豊富です。干し椎茸のうま味成分は「グアニル酸」で、成分の違うだしを合わせることでさらに深い味わいになります。また、昆布豆に使う「昆布」のうま味は「グルタミン酸」です。和食のおいしさを支えるいろいろな「うま味」を感じてみましょう。