○今日の献立
ご飯・牛乳・ちゃんこ汁
　　鶏じゃが塩炒め・お祝いゼリー

　鶏じゃが塩炒めには「塩麹」という調味料が使われています。「麹」とは「麹菌」と呼ばれるもので、これを蒸した米や大豆などにつけたものを『米麹』『豆麹』といい、みその原料として使われます。「塩麹」はその名の通り、塩で麹菌を増やします。塩の味がメインですが、発酵により甘みも加わり唐揚げや焼き魚の下味など、様々な料理に使われています。