今日 は「だしを味 わう日 」です。「だし」は、天然素材 のうま味 や香 りが溶 け出 た料理 の基本 となる汁 です。今日 のとうがん汁 は、かつおの削 り節 からとっただしを使 っています。和食 ではその他 にもこんぶや干 ししいたけからとっただしが使 われます。日々 の食事 で、だしのうま味 や香 りを感 じてみましょう。