切干 大根は、冬の寒い時期に細く切っただいこんを天日に干して作られます。尾張北部では 「伊吹おろし」という冷たい風 が 吹くため、それを活かして、江戸時代から切干だいこんの生産 が さかんでした。だいこんは太陽の 光をあびることで、鉄分やカルシ ウム、ビタミンＢ類などの栄養価が高くなり、甘みも増します。