赤じそは葉が赤紫色をしたしその一種です。梅干しの色付けや赤じそジュースの材料として使われたり、乾燥させてふりかけに加工したり、和え物に混 ぜたりとさまざまな料理に使われています。今日はだいこんともやしと一緒に和 えています。さわやかな味で、ほんのり赤じその赤色に染 まって見た目もきれいです。