今日の献立は、牛乳、ご飯、ほっけのから揚げ、五目いそ煮、だしを味わうすまし汁　です。

　今日は『だしを味わう日』です。昆布とかつおでとっただし汁で、すまし汁と五目いそ煮を作りました。だしのおいしさ『うま味』は、いろいろな種類があります。昆布は「グルタミン酸」、かつおには「イノシン酸」が含まれます。すまし汁に使われている「干ししいたけ」からもだしが取れます。こちらのうま味成分は「グアニル酸」です。こうした種類の違ううま味成分を合わせて使うことで相乗効果が生まれ、より深みのある、おいしいうま味が味わえます。