今日のこんだて

　ご飯・牛乳・厚焼き卵・青のり和え・大根のピリ辛煮

献立メモ

　『だいこんのピリからに』は、「トウバンジャン」を使っています。トウは豆、と書き、この場合の豆は「そらまめ」のことです。バンは板。これは、ふたつに割れたそら豆のことだそうです。ジャンは醤油の漢字の一部にもなっていて、みそやしょうゆのような熟成させたとろみのあるものを意味します。唐辛子の辛さだけではなく、うまみもある調味料です。
　給食では、このトウバンジャンをほんの少しだけ使って辛さをおさえ、おいしさを引き出しています。