○　きょうのこんだて

　ごはん・牛乳・にしんのおかかまぶし・即席はりはり漬・けんちん汁　
　
○　こんだてメモ

　今日は「だしを味わう日」です。
　けんちん汁は、かつおぶしと昆布を使ってだしをとりました。昆布は水につけておき、ゆっくり加熱しながらだしをとります。沸騰すると昆布からとろみが出て濁ってしまうので、沸騰直前に昆布を取り出します。そのあと、かつおぶしを加えてかつおだしのうまみを追加するのです。まずは一口、だしを味わってみましょう。
　にしんと和えた「おかか」はかつおぶしのことです。こちらはかつおの風味を丸ごと味わえます。