今日のこんだて

　ご飯・牛乳・コロッケ・鉄骨和え・けんちん汁

献立メモ

　今日の鉄骨和えには、ほうれんそうが入っています。

　ほうれんそうに含まれる緑色の色素は熱に弱いため、ゆでたり、いためたりすると、暗い緑色になります。鮮やかな緑色にするためには、ゆで時間を短くしたり、ゆであがりに水でひやしたりするとよいです。

　給食でも、あえ物を作る時には、ゆであがりに水でひやしたり、汁物に入れるときは一番最後に加え、加熱しすぎないようにするなどの工夫をしています。