今日のこんだて

　ご飯・牛乳・さばのおろしあん・おからの煮物・のっぺい汁

献立メモ

　今日はだしを味わう日です。

　今日のだしは、かつお節とこんぶの合わせだしです。かつお節とこんぶの合わせだしは、まず、こんぶのだしをとることから始まります。こんぶは水にひたしやわらかく戻ったら、鍋を火にかけます。こんぶはぐつぐつと沸騰させてしまうと、えぐみやぬめりが出てしまうので、沸騰する前に取り出します。そして、そこにかつお節を入れだしをとります。

　うまみの強い二つの食材を組み合わせることで、深い味わいのだしになります。よく味わっていただきました。