四川料理で有名なマーボー豆腐は、山椒のしびれるような刺激と唐辛子の辛さが特徴です。給食では辛さを控えて作りました。また、ひき肉に加えて、たんぱく質が豊富な大豆ミートを使用し、たけのこ、にんじん、にらを入れ栄養価がよりアップするようにアレンジして作っています。