切干しだいこんは、冬の寒い時期に細く切っただいこんを天日に干して作られます。尾張北部では「伊吹おろし」という冷たい風が吹くため、それを活かして、江戸時代から切干しだいこんの生産がさかんでした。だいこんは太陽の光をあびることで、鉄分やカルシウム、ビタミンＢ類などの栄養価が高くなり、甘みも増します。