今日の献立

ごはん、牛乳、すまし汁、いわしのおろし煮、こんぶ豆
　
献立メモ

　今日は、「だしを味わう日」です。

　だしは、魚、海藻、きのこなどからとることができ、うま味成分もさまざまです。
　今日のすまし汁に使うだしは『イノシン酸』が豊富な「かつおだし」です。干ししいたけのうま味成分は『グアニル酸』で、成分の違うだしを合わせることで、さらに深い味わいになります。また、こんぶ豆に使う「こんぶ」のうま味は『グルタミン酸』です。

　和食のおいしさを支える、いろいろな「うまみ」を感じてみましょう。